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大白菜冷庫貯藏特性及貯藏方法

文章出處：責任編輯：雪藝人氣：發表時間：2019-03-13

不同品種的大白菜耐藏性差異較大，中熟，晚熟品種比早熟品種耐貯藏，一般青白菜類型比白菜耐貯藏，大白菜按照白菜葉球形狀，可以分為抱頭型、圓筒型和花心型。抱頭型葉球粗大、堅憲，頂部葉片包合緊密，耐貯藏，京大青口、膠縣大白菜、福山大包頭白菜、濟南大根白菜都是這種類型的優良品種。圓筒型白菜葉球細長是圓筒形，天津青麻葉在這種類型中為著名，該類型白菜也耐藏。

白菜冷庫貯藏特性

1、大白菜性喜冷涼濕潤，其作為營養貯藏器官的時球部分，是在冷涼濕潤條件下形成的。大白菜含水量高，且保護組織不完善，在貯藏中極易失水而荽蔫，因此大白菜的貯藏要求低溫高濕的條件，溫度范圍在(0±0.5)℃為宜，空氣相對濕度在85%~90%為宜，濕度過高，容易增加腐爛和脫幫。白菜屬耐貯蔬菜，其貯藏期可達半年之久。在較長的貯藏過程中損耗比較大，貯藏損耗主要有脫幫，腐爛和失水。

2、冷藏要注意庫房的清潔和消毒。庫房中絕對不允許存在病殘，腐爛，枯萎的蔬菜殘體。庫房消毒時連同墊倉板，周轉用的塑料箱也一起消毒。大白菜冷藏使用長方體塑料箱較普遍，但應注意箱要有一定高度，使大白菜能直立存放，且箱的側面要有孔洞，以便空氣流功。收獲后的大白菜要經預冷至5℃左右或更低的溫度時方可入庫，注意預冷時間要短，一般不超過24h，預冷時冷風不能邁接從冷風機吹向大白菜，以防止表面受凍。預冷后不空什溫。入庫應分期分批進行，入庫后更不能使大白菜升溫，以免刺激叫吸作用和加速微生物的話動。
白菜保鮮冷庫