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苦瓜貯藏技術及貯藏方

文章出處：責任編輯：雪藝人氣：發表時間：2019-03-13

苦瓜俗稱涼瓜、癩瓜，原產亞洲熱帶地區，是以嫩果為主要食用器官的蔬菜。苦瓜又名涼瓜，苦口良藥，苦瓜是名副其實的促健食品，是夏天人們不可缺少的蔬菜，也是酒店餐桌上很受歡迎的一道時令菜。

苦瓜冷庫貯藏特性

苦瓜一般太來說，采收之后三五天黃熟，一周腐爛，臺架期短；苦瓜屬于有呼吸躍變的果菜，青色的瓜一顏色變淺綠，就意味著突變已經到來，如果瓜頂開始露出黃色，說明已不可挽回；其次，苦瓜對乙烯十分敏感，即使有極微量的乙烯存在，也可以激發苦瓜迅速老熟；苦瓜皮薄＇周身是棱，非常容易碰傷，撞傷，非常難照顧。一只有小小的傷痕，苦瓜立刻產生乙烯，不佇促使白身老熟，也促使周圍的苦瓜加快老熟；去瓜怕冷，在10℃以下有的品質也可能會遭受冷害；采收青熟的嫩瓜，成熟度不好嘗握，不同熟度的瓜放在一起，互相影響，對保鮮不利。

苦瓜的貯藏

苦瓜的適貯運溫度為7~9℃，6℃以下會受冷害，宜用冷庫貯藏和冷藏車運輸。苦瓜易失水變軟，要求相對濕度保持在85%~95%，可用塑料薄膜包裝，以防止失水。苦瓜對乙烯敏感，貯藏和運輸時須法意避免與容易產生乙烯的果蔬混放，在貯藏中吸收乙烯對延緩苦瓜袁老和延長保鮮期有明顯效果。