香菜保鮮冷庫貯藏適宜溫度在－2℃～0℃，庫內相對濕度90%～95%。冷庫貯藏用的香菜，采收時要盡量晚些，可在立冬前后采，采收要帶根，挑出黃爛葉，捆成0.5～1.0公斤的把，移至陰涼處預貯，散熱預冷，待天氣冷下來，再適時入庫貯藏。

（1）貯藏特性：香菜也屬耐寒綠葉菜，貯藏特性同菠菜，但較菠菜更耐低溫。所以貯藏適溫在－2℃～0℃，相對濕度90%～95%。香菜也適合凍藏，并可采用袋裝自發氣調來達到保鮮目的。

貯藏用的香菜，應在田間播種播的稀疏些，栽培管理上采用一周前停止灌水，能促使其長的高大健壯，以提高其抗性。再有采收時要盡量晚些，可在立冬前后采，采收要帶根，挑出黃爛葉，捆成0.5～1.0公斤的把，移至陰涼處預貯，散熱預冷，待天氣冷下來，再適時入貯。

（2）貯藏方法：

①窖貯：可在立冬至小雪期間，將經預貯的香菜，移至土窖內單層堆放，上面覆蓋塑料膜、紙被或秸稈保濕，調節窖溫，防止熱傷造成腐爛。

②溝埋凍藏：在背陰處挖數條埋藏溝，深、寬均在一鍬多，在土壤結冰前，將收獲經整理捆把預貯的香菜，根朝下斜擺在溝內，上面覆一薄層細沙或秸稈，以保濕并利用通風凍結。以后隨外部氣溫降低，分次逐步覆土（沙），或覆蓋秸稈等，保持內部在－4℃～－6℃溫度，使香菜處于輕度凍結狀態，待貯到下年3～4月份時，可取出經在0℃～2℃溫度下緩慢解凍再上市供應。

③袋裝自發氣調貯藏：在冷庫內采用0.06～0.08毫米厚，110×80厘米的聚乙烯塑料袋，將帶根采收的香菜，抖掉泥土，經預冷后裝入塑料袋內，平放在菜架上，敞口再預冷一晝夜，然后松扎袋口，保持庫溫－1℃～0℃，相對濕度90%～95%，利用香菜自發呼吸代謝來降氧，升二氧化碳，大約維持袋里二氧化碳升到70%～80%，開袋放風，可貯至新年、春節，隨時供應市場。