鮑魚冷庫有以下特點：
（1）可以將海鮮降低到微生物生在溫度下，使其達到抑制微生物生長及生化反應。
（2）細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到一定程度
（3）減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少， 避免在細胞之間生成大的冰晶體。
（4）食品在凍結中時間段，可以很好的提高使用冷庫使用率。