番茄原產于南美洲熱帶地區，性喜溫暖，成熟果實宜貯在3~5°C條件下，但綠熟果的貯藏適溫為10~13°C，低于8°C即遭受冷害。遭冷害的果實呈現局部或全部水浸狀軟爛或蒂部開裂，表面出現褐色小圓斑，不能正常后熟，易感病而腐爛。但在10~13°C的正常空氣中，綠熟果約半個月即達到完熟程度，整個貯藏期只有30天左右。為了延長貯藏期，需要采用氣調措施以進一步抑制后熟過程。在適宜的貯藏溫度和合理的氣體比例條件下，可使綠熟番茄的貯藏期延長到2~3個月。

氣調快速降氧法

氣調快速降氧法是通過氣調設備控制塑料帳內的氣體成分（O?為2%~4%，CO?為5%以下）。若庫溫控制在10~13°C的條件下，番茄可貯藏45天左右，好果率可達85%以上，而且果實可自然成熟。快速降氧法的優點是降氧速度快，番茄貯藏效果較好。貯藏期約為25~45天。

（以上數據只供參考）